重庆互联网餐饮品牌李子坝梁山鸡，是重庆江湖菜升级的代表。受访者供图
火锅鱼 1996年开始风行。特点是选用肥鱼片成巴掌大，成菜红艳艳热腾腾，一圈人围着端着啤酒瓶捞鱼。
毛血旺 出自沙坪坝区磁器口镇，将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。
有人的地方，就有江湖；有江湖的地方，就有江湖菜。人在江湖，身不由己，菜在江湖，味也不由己。
辣子鸡、泉水鸡、璧山兔、太安鱼……这些大把撒辣椒、大瓢加花椒、糊辣壳里藏鸡丁、红油汤里游鲫鱼的重口味，如今已埋在重庆人的记忆深处。不过，沉寂多年的重庆江湖菜将迎来卷土重来的机会。日前，市烹饪协会发布“渝菜万里行”计划，将通过与政府相关部门、资本方、文创团队等合作，共同重新包装单品江湖菜品类，让其重出江湖。
复苏路咋开启？
提档升级 携手专注单一品质
与资本方谈入驻、与文化创意团队谈合作、与各区县聊首届移动美食节……近段时间，不间断响起的电话铃声以及各种商谈会，已成为市烹饪协会会长王顺海的日常生活。
“协会正牵头做件大事情，做成了将助力于整个重庆餐饮品牌提档升级，向全国扩张。”提起这件被他称为“渝菜万里行”的大事，王顺海难掩兴奋。他称，重庆餐饮在全国市场份额占据着前三的位置，但出名的餐饮品类只有火锅、重庆小面做成了规模，做大了市场。而重庆江湖菜同样拥有良好的基因潜力，此次“渝菜万里行”项目，就将为沉寂多年的江湖菜提供卷土再来的契机。
“由协会搭台，带领辣子鸡、泉水鸡、太安鱼等重庆江湖菜单品重新踏上复苏之路。”他介绍，“渝菜万里行”项目除了在重庆各区县实施，以后也将走出去，在各省市举办的重庆渝菜美食节加强输出。如今已经邀请到多个文创团队以及投资方等提供智囊及资本支持，帮助重庆江湖菜梳理品类，重塑品类文化内涵，为江湖菜基因提档升级。同时，将与政府相关部门携手，整合品类力量等。
他透露，预计下个月将启动泉水鸡创新与发展论坛，今年内与相关区县合作，带领数十个重庆知名江湖菜举办首届移动美食节，给江湖菜一个充分表现的舞台做大市场。
